Artisjokbol is een soort bolgewas dat groeit in het Middellandse Zeegebied.

Artisjokbol is in veel landen een gemeenschappelijke bron van verse groenten. De bladeren worden ook wel "artisjokblad" genoemd. Het heeft een lange geschiedenis van gebruik als medicijn en wordt veel gebruikt bij de behandeling van hartaandoeningen, kanker, allergieën en spijsverteringsproblemen.